هایپر استارفروشگاه اینترنتی
+ نوشته شده در جمعه بیست و هفتم فروردین 1389ساعت 18:18 توسط سلطاني آذر
|
| تبليغات | X |
-غذاهاي ملل-غذا هاي ايراني-سالاد ها -اردوها-خورشت و....................
سوفله اسفناج با ژامبون
مواد لازم :
|
اسفناج |
3000 گرم |
|
شكر |
1 قاشق سوپخوري |
|
سس بشامل |
1 فنجان |
|
آرد سفيد |
1 قاشق سوپخوري |
|
كالباس |
250 گرم |
|
كره |
100 گرم |
|
پنير گروير |
50 گرم |
|
زرده تخم مرغ |
4 عدد |
|
سفيده تخم مرغ |
6 عدد |
|
فلفل |
قدري |
|
نمك |
قدري |
طرز تهيه:
ساقه هاي اسفناج را ميگيريم و برگهاي آنرا بدقت ميشوئيم و اسفناج را به دو تا سه ليوان آب و يک قاشق مربا خوري جوش شيرين و کمي نمک مخلوط ميکنيم و روي حرارت در ظرف در باز قرار ميدهيم و ميگذاريم اسفناج جوش بيايد ، گاهي اسفناج را بهم ميزنيم تا پخته شود ( براي پختن اسفناج بعد از جوش آمدن يکربع ساعت کافي است ) بعد اسفناج را در صافي ميريزيم و فشار ميدهيم تا آب اضافي آن گرفته شود ، آنگاه کره را در ظرفي که بهتر ست لعابي باشد ميريزيم و روي آتش ملايم ميگذاريم و يک قاشق غذاخوري آرد داخل کره ميريزيم و بهم ميزنيم تا آرد کمي سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط ميکنيم و روي حرارت ملايم ميگذاريم تا آب اسفناج کاملا کشيده شود، بعد اسفناج را از روي آتش بر ميداريم و ژامبون را به قطعات کوچک ميبريم با اسفناج مخلوط ميکنيم و سس بشامل را نيز ميريزيم و بهم ميزنيم زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا ميکنيم ، زرده را جداگانه ميزنيم تا کف کند و سفيده را آنقدر ميزنيم تا کاملا سفت بشود بطوريکه از تخم مرغ زني نريزد. در اين موقع ته يک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مايه است چرب ميکنيم و نصف از پنير را ته ظرف ميپاشيم و مايه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط ميکنيم و سفيده را ميريزيم و مايه را در ظرف آماده شده که پنير پاشيده ايم ميريزيم و بقيه پنير را روي سوفله مي پاشيم .
سوفله را ميتوانيم در حرارت مستقيم يا بطريق - بن ماري - بپزيم در صورت طبخ بطريق بن ماري ظرف سوفله را در ظرف آب قرار ميدهيم بطوريکه نصف ظرف در آب قرار بگيرد بعد ظرف آب را ميگذاريم داخل فر و حرارت را به 350 درجه بالا مي بريم . نيم ساعت تا سه ربع سوفله در فر بايد بماند بدون اينکه در فر را باز کنيم ، سوفله بايد پف کند و بالا بيايد ولي خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن بايد مصرف شود.
در صورت طبخ با حرارت مستقيم ظرف سوفله را روي اولين پنجره فر از طرف پائين قرار ميدهيم .
ین یکی از لذیذ ترین سوپ های دنیاست
مواد لازم:
استاک مرغ(آّب مرغ)=1لیتر
پیاز خلال شده =550گرم
روغن مایع =50 گرم
سس بشامل رقیق(سس سفید)=1لیوان
پنیر پیتزا رنده شده=150گرم
سس سویا=2ق.غ
نمک و فلفل=به مقدار لازم
برگ بو(در صورت موجود بودن)=2 عدد
آب لیمو= 2 ق.غ
طرز تهیه:
پیاز ها را در قابلمه ریخته حرارت می دهیم تا نرم شود. سپس سس سویا ، نمک وفلفل اضافه می نماییم .استاک مرغ و سس بشامل رقیق را به همراه برگ بو اضافه می کنیم و میگذاریم 20 تا 25 دقیقه با شعله ملایم جا بیفتد (توجه کنید که این سوپ بدلیل آرد سس بشامل سریع سر می رود)سپس برگ بو ها را خارج کرده و 2 ق.غ آبلیمو اضافه میکنیم . پنیر را در سوپ ریخته و 5 دقیقه دیگر حرارت میدهیم. سوپ حاضر است گوارای وجود.(: این سوپ را میتوانید با تکه های نان تست که در کره سرخ شده است سرو نمایید.
مواد لازم:
سینه مرغ خام چرخ شده 300 گرم
پنیر پیتزا (موتزارلا) 100 گرم
سس خردل 1 قاشق غذاخوری
سیر درشت 1 حبه
پیاز 1 عدد متوسط
فلفل قرمز، نمک، روغن به میزان لازم
آرد سوخاری 1 پیمانه
گوشت سینه مرغ بهتر است.
پنیر پیتزا را رنده میکنیم مقدار آن را میتوان تا 150 گرم افزایش داد.
گوشت مرغ را داخل ظرف میریزیم همراه پیاز درسته و سیر درسته و پنیر رنده شده و فلفل قرمز و نمک و در صورت دلخواه کمی فلفل سیاه هم اضافه میکنیم.
تمام مواد را در دستگاه غذاساز به مدت 1 دقیقه مخلوط میکنیم. میتوان داخل چرخ گوشت هم ریخت حتی با دستگاههای غذاساز دستی هم میتوان مخلوط کرد اما در صورت استفاده از چرخ گوشت یا دستگاه غذاساز دستی باید پیاز را خرد کنیم
مواد باید کاملاً با هم مخلوط شوند.
میتوان از پودر سیر به جای سیر تازه درون مواد و درون پودر سوخاری استفاده کرد.
داخل پودر سوخاری هم کمی فلفل قرمز اضافه میکنیم.
داخل تابه کمی روغن میریزیم.
اگر خمیر چسبندگی داشت کمی دستمان را نم میکنیم. از مواد برداشته داخل دست به شکل بیضی درآورده و وسط آن را با دو انگشت از طرفین کمی به طرف داخل فشار میدهیم تا تقریباً حالت پروانه داشته باشد. قطر ناگت نباید زیاد باشد.
ناگتها را داخل مخلوط پودر سوخاری و فلفل میگذاریم و به پودر آغشته میکنیم بعد داخل روغن میگذاریم با حرارت ملایم سرخ شود.
نیازی نیست روغن زیاد داغ باشد.
زیاد داخل پودر آغشته نکنید چون آرد سوخاری باعث میشود رطوبت گوشت گرفته شود و ناگت ترک بردارد.
نانهای باگت را به دو نیم میکنیم یا حلقه ای برش میزنیم داخل سینی فر چیده به مدت 10 – 5 دقیقه طبقه وسط فر میگذاریم به اندازه ای که نانها رطوبت خودش را از دست دهد.
اگر بخواهید پودر سوخاری سبزیجات تهیه کنید پودر فلفل شیرین یا چیلی اضافه میکنیم تا رنگ قرمز بگیرد. یا به جای فلفل شیرین از فلفل قرمز استفاده میکنیم تا طعم تندی داشته باشد. برای معطر شدن پودر سوخاری هم میتوان به جای فلفل از پودر سیر استفاده کرد. با سبزیجات دیگر هم میتوان پودر سوخاری را مخلوط کرد مثل پودر پیاز، پودر سبزی و ... که اینها را هر کدام را دوست داشتیم به نان تست اضافه میکنیم.
گهگاهی روغن ماهی تابه را عوض میکنیم چون پودر سوخاری که داخل روغن میریزد رسوب میکند و باعث میشود روغن زود بسوزد. وقتی روغن را خالی کردیم نیازی به شستن ظرف نیست فقط با یک دستمال کامل ظرف را پاک میکنیم و دوباره روغن میریزیم.
دو طرف ناگت ها را سرخ میکنیم.
سس خردل ناگت را خیلی خوش بو میکند.
میتوانید از سس فلفل هم برای تندی طعم استفاده کنید.
برای تزئین ناگت از کاهو هم استفاده میکنیم.
نکته ای در مورد کاهو:
قسمت سبز رنگ کاهو خیلی خواص بیشتری نسبت به بقیه قسمتها دارد چون در تماس مستقیم با نور آفتاب است. اگر برای سالاد این برگها را ریز خرد کنیم خیلی خوب میشود.
از برگهای سبز رنگ کاهو برای ته دیگ پلو هم میتوان استفاده کرد همچنین میتوان این برگها را خیلی ریز خرد کرده به کوکو اضافه کرد که باعث پوک شدن کوکو میشود.
مخلوط کاهوی خرد شده همراه روغن زیتون برای پوستهای خشک خیلی مفید است و پوست را نرم و لطیف میکند.
همچنین برای داشتن پوست خوب میتوان بادمجان را پوست کند و پوست سیاه آن را کامل جدا کرد بعد بخارپز کرده و میکث کرد سپس آبش را گرفته با تنضیف به صورت مالید که این کار باعث میشود لکه های پوست صورت از بین برود.